nem csak krumpli

"A táplálékallergiás betegek diétás étrendje nemcsak anyagi megterhelést, de nagy odafigyelést és pszichés terhet is jelent mind a beteg, mind a környezete számára." Imádott utódom az érintett, s néha elkél a segítség. Ezért nyíltan próbálom felhalmozni a tapasztalataimat, a hasznos információkat, recepteket. Remélem egy páran csatlakoztok majd hozzászólásokkal, hogy szülők, krónikusok, dietetikusok, orvosok, mindannyian tanuljunk egymástól. Így könnyebb lesz, ha az étlapon szerepel más is, nem csak krumpli :o)

12-04-07

Ombudsmani vizsgálat a speciális étkezési igényűek közétkeztetéséről

2012. ápr. 7. 22:01, a bejegyzést mardzso írta | még nincsenek kommentek
Kategóriák: műsorok, cikkek, tanulmányok, egyebek

Istenem, végre!

A hír az OS oldalán talált rám. Bárcsak, bárcsak, bárcsak lenne eredménye!

2013. január elsejétől egy csomó iskola átkerül önkormányzati fenntartásból az állam kezébe. A sok panasz, ami eddig helyi szinten jelentkezett, 9 hónap múlva tömegesen fog jelentkezni és megoldásért kiáltani. Ogy-i képviselőnkön keresztül az Országgyűlés figyelmébe ajánlottuk a problémánkat és javaslatainkat még februárban. Fogalmam sincs mi lett a kérelmünkkel, de ez már nem is olyan fontos.

Itt a jelentés teljes terjedelemben. Egyes pontoknál vad érzelmi vihar dúlt bennem. Olvassátok el, megéri.

 

 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

12-02-09

Töltött pita

2012. febr. 9. 22:18, a bejegyzést mardzso írta | 1 komment
Kategóriák: receptek
Címkék: babonéz, kínai kel, mogyorómentes, pita, szójamentes, tejmentes, tojásmentes

Istenit ebédeltünk! Mindenképpen friss zöldségeset szerettem volna tálalni ebédre, és remek választásnak bizonyult a kínai kel. Ma először tettem próbára és remekül bevált :o)

Először elkészítettem a pitához egy hétköznapi kelt tésztát: 5 dkg élesztőt kb. egy dl langyos vízben pici cukorral felfuttattam, majd kevéske sóval, vízzel, olajjal, búzakorpával és liszttel közepesen keményre dagasztottam. Meleg víz felett a kelesztőtálban bő fél órát hagytam pihenni. Közben elkészítettem a salátát.

A babonézzel nem tudok betelni! Gyakran kerül az aszalra mártogatósnak vagy salátában. Imádom. A levétől jól leöblítem a fehérbab konzervet, kevés vízzel, mustárral, olajjal és citromlével összeturmixolom. Most belekevertem egy apróra vágott zöldhagymát és a rövid metéltre vágott kínai kelt is.

A kelt tésztából majdem teniszlabdányi gombócokat szakítottam, azt lapítottam és zsiradék nélküli serpenyőben mindkét oldalán pár perc alatt megsütöttem. Nem túl nagy lángon, és az első oldalán fedő alatt sült. Kenyérkosárba szedtem és konyharuhával letakartam.

A kerek kis lepénykékbe zsebet vágtam, a húsevőknek a kelsaláta mellé vékonyra szelt szaftos-hagymás pulykamedált töltöttem. (Anyukám készítette: dinsztelt hagymán kevés vízzel párolta a húst, amit fokhagymával, édes annával, őrölt köménnyel, szerecsendióval ízesített.) A fiúk lila hagymával, én vékonyra szelt parmezánnal szerettem. A legjobban az tetszett, ahogy a manók lelkesen falatozták. Öröm volt nézni!

A fehérbab rendkívül gazdag növényi proteinforrás, és kiemelkedően magas rosttartalmának köszönhetően tisztítja az emésztőrendszert és serkenti az emésztést. Csökkenti a koleszterintszintet, gátolja a szénhidrátok felszívódását. gazdag B-vitaminokban, kálciumban, magnéziumban, foszforban.

A kínai kel remek A- és C-vitamin-forrás. Magas a kálium-, kalcium-, foszfor- és vastartalma. Könnyen emészthető, jól illeszkedik a lábadozók, a kismamák és a gyermekek étrendjébe is. Fogyasszátok egészséggel!

 


 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

12-02-05

Mellénk állt az EU

2012. febr. 5. 21:32, a bejegyzést mardzso írta | 1 komment
Kategóriák: műsorok, cikkek, tanulmányok, egyebek
Címkék: 11692011 EU rendelet, allergén összetevők, élelmiszerek jelölése

Több mint egy évvel ezelőtt, még a helyi önkormányzati választást megelőzően kilincseltem az egyik jelöltnél. Azt reméltem, az ígéretek időszakában talán teljesíti a kérésemet. Az úriember - tökmindegy milyen színben indult - egyben a Magyar Pékszövetség prominens tagja.

Telefonon felvázoltam neki, mennyire fontos ismernünk a péksütik összetevőit. A hatályos tv előírása az előre csomagolt termékeken egyértelműen a címkét, a csomagolatlan termékeken pedig a kérésre bemutatandó gyártmánylapot jelölte meg a vevőtájékoztatás hiteles forrásának. Nos, a legtöbben találkoztunk már azzal, hogy a délelőttös péklány szemrebbenés nélkül rávágja a kakaós csigára, hogy nincs benne tej, a délutános bevállalja, hogy fogalma sincs, de nem is tudja megkérdezni, mert az éppen dolgozó srácok közül senki sem tud magyarul. Azt pedig kérem, jelentkezzen nálam egy hősi kitüntetésért, aki ki tudta harcolni magának a bepillantást bármelyik péksüti gyártmánylapjába!

Az imént említett pékmestertől csak azt kértem, biggyesszenek ki egy táblázatot a falra, amiből kiderül mit ehetünk és mit nem. Mi is nagyobb bizalommal fordulnánk a termékek felé, és a sort sem tartanánk fel. Túl nagyot kértem, ekkora melót nem lehet bevállani. Felajánlotta ugyan szíves segítségét külön tészta legyártására, ami aztán otthon fagyasztóból kis adagokban is elővehető, de hogy egy excelt kb 30 sorral és 7 oszloppal szívesen elkészítsen (vagy én önként neki), arról hallani sem akart. Azt is kötve hiszem, hogy továbbította volna a felvetést a szövetségben. Pedig tiszteletre méltó, jó emberről van szó.

Korábbi posztokban számoltam be arról, hogyan leptem el az áruházláncokat ugyanezzel a kéréssel. Az egyik helyi hipermarketben ismerek egy kedves élelmiszeripari mérnököt, aki felkarolta a kezdeményezést, és a belső levelezési hálózatban továbbította a feletteseinek. Hogy is fogalmazzak... nem voltak elragadtatva. Nem is meglepő, hogy a saját levelemre nem válszoltak.

Hölgyeim és Uraim, ennek a korszaknak rövidesen vége! A napokban jutott a tudomásomra, hogy 2011. decemberében lépett életbe az élelmiszerek jelöléséről az az 1169/2011 EU rendelet, amely kimondja:

"...az allergéneket minden esetben fel kell tüntetni azoknál a nem előrecsomagolt élelmiszereknél is, amelyeket a végfogyasztónak adnak el." /http://www.eu2011.hu/files/bveu/documents/QA_foodlabelling_HU.pdf/

Jó hír a mogyoró- és szójaallergiásoknak, hogy a "növényi olajok" megnevezés már nem lesz elegendő! Azt is fel kell tüntetni, hogy konkrétan milyen növényből készültek!

Már csak 34 hónap, és a rendelet hatályossá is válik :o) Addig is barátsággal ajánlom minden érintett vállalkozás figyelmébe az Élelmiszerklub Alapítvány jövő szerdai, budapesti rendezvényét, melyen hiteles előadók segítenek értelmezni a 46 oldalas új rendeletet, valamint segítséget nyújtanak annak betartásához.

Az Élelmiszerklub Műhely részletes programja és regisztráció az alapítvány honlapján:http://www.elelmiszerklub.hu/p/muhely_02.html

 

 

 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

12-01-09

Holdvilágos pogácsa

2012. jan. 9. 22:22, a bejegyzést mardzso írta | még nincsenek kommentek
Kategóriák: receptek
Címkék: mogyorómentes, pogácsa, receptek, szójamentes, tejmentes, tojásmentes

Nem tudtam aludni. Nem zavart semmi és senki, sőt, nem is a családi disznóvágás gondolata űzte el az álomat, de valahogy vasárnap hajnalban kidobott az ágy. Amikor már untam a plafont és az órát felváltva lesni, arra gondoltam sütök még egy nagy adag pogit.

A frissen esett első hó és a telihold (meg persze a közvilágítás) annyi fényt küldött a konyhába, hogy remekül boldogultam lámpagyújtás nélkül is. Ennek örült a család, mert őket nem zavartam, és örülhet Vámos Miklós, aki a világítást mindig gyújtja és nem kapcsolja :o)

Előző nap héjában főtt, áttört krumplival és frissen darált zabpehelyliszttel indítottam, amit 04:20-kor nem lett volna szerencsés megismételni. Ez a piano változat lágyabb és ízében "selymesebb" lett, de ha pasiknak kellene sörkorcsolyát sütni, maradnék az első variációnál. Ma megismételtem, hogy be tudjak számolni a szükséges mennyiségekről is. Ez itt két nagy  tepsinek felel meg:

Egy csomag élesztőt (5 dkg) kevés lagyos cukros vízben futásnak indítok. Közben a kelesztőtálban 3 dl meleg vízben 15 kanál burgonyapelyhet és 5 kanál Sinlac* port simára keverek. Hozzá kockázok 3/4 Liga margarint (kb 15 dkg), rászórok 2 teáskanálnyi sót, meglocsolom 1 dl olajjal, jöhet rá a megfuttatott élesztő, majd alaposan kidolgozom annyi liszttel (kb 85 dkg), hogy kellő keménységű, egynemű tésztát kapjak. Vasárnap csak addig pihent a melegben, amíg előkészítettem mindent a szaggatáshoz és sütéshez. Ma egy jó órát várt rám a hűvös spájzban, és mindkét klímát remekül viselte.

A szokásos nyújtás, hajtogatás után olajjal kentem meg a tetejét, berácsoztam, sóval hintettem, és ma délben a gyerekekkel szaggattam :o)

6-os fokozaton gázsütőben 20 perc alatt készre sül. Jó étvágyat kívánok!

(*Ha nem kell tejmentesen étkezni, a gyógytápszert helyettesítsétek egy pohár finom tejföllel. Remélem rövidesen én is megtehetem.)

 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

11-08-13

Rétesbolt

2011. aug. 13. 15:13, a bejegyzést mardzso írta | még nincsenek kommentek
Kategóriák: műsorok, cikkek, tanulmányok, egyebek

Ezer éves ismeretség köt az orosházi Rétesboltot üzemeltető Káposzta családhoz. Nemrégiben új aspektusban találkoztunk: ők bővíteni és újítani kívántak, én pedig segítséget adni az allergénmentes sütikhez. Ismerjük az előírásokat, de a sajnálatosan egyre növekvő célközönséget is. A legjobbnak láttuk a valójában mentes sütiket "tej-, tojás- és szójaszármazékok felhasználása nélkül készített" termékeknek feltüntetni. Olyan gondossággal és odafigyeléssel, ahogyan itthon is tesszük.

A hókifli isteni volt, a szintén nekünk való citromos szelet is rövidesen kapható lesz. Akik szerencsések, és mindent ehetnek, kedvükre ízlelhették a hagyományos sós sütiket és édes csodákat. Mellettem Anikó "mmmm"-je bizonyította a kolbászos kifli mennyei ízét, de az új teraszt élvező vendégsereg a meglepetéstől, az orosházi túróslepény-tortától zajdult fel. Az ötlet remek, a sütemény helyi jellegét Károlyi-Fülöp Béla bácsi méltatta megnyitójában.

Éva, Vica, Ancsika! A legjobbakat kívánom Nektek.

 

 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

11-08-08

Vallomás

2011. aug. 8. 23:43, a bejegyzést mardzso írta | még nincsenek kommentek

Címkék: DALI ÁS KLUB

Az idei Goldenblog nevezés úgy elment mellettem, hogy észre sem vettem. Sajnos kicsi blogocskámat is pihenő pályára tettem egy időre, de remélem megérte. Az ok nagyon prózai: már régóta úgy éreztem, hogy a kutya sem foglalkozik az ételallergiások mindennapi, de nem hétköznapi küzdelmével. Sopánkodni nem szeretek, a sült galambot még úgysem, hát megvalósítottam az álmomat, összefogtunk.

Nem sokan, pont tízen, mert ennyien kellünk egy egyesülethez. Előbb társat találtam, egy remek kis szövetségest, akivel kiépítettük a civil szervezetünk alapjait. Szépen rajzolódott előttünk az út, és a mai nappal meglett minden, ami az induláshoz kell (jogerős bírósági bejegyzés, adószám, bankszámlaszám). Szívem vágya még a honlap, de az is folyamatban van.

A célunk az, hogy segítsünk magunknak egymásra találni, információhoz jutni, kicsit hallassuk a hangunkat a diétás közétkeztetésért (még az év elején megcsináltuk a felmérést, amiből azt láttuk, hogy a válaszoló ovis, általános és középiskolások majdnem 10%-a érintett!), korrekt pékségekért, hiánypótló terméklistákért, a speciális vendéglátóipari szolgáltatásokért, stb.

Nem csak kruplimat nem szeretném erre áldozni, mert ez csak az enyém, az egyesület pedig közös. Viszont muszáj beszámolnom róla, legalább most az egyszer, hogy létezünk. A DALI-ÁS KLUB Közhasznú Egyesület a diabétesz, allergiák, lisztérzékenység, intoleranciák (DALI rövidítés) által érintett családok segítésére jött létre. Szeretettel várunk közösségi oldalunkon http://www.facebook.com/daliasklub és remélem hamarosan személyes klubfoglalkozáson is :o)

Goldenblog? Hajrá többiek! :o)

 

 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

11-07-14

Hideg élelem - hátizsákba hőségben.

2011. júl. 14. 15:28, a bejegyzést mardzso írta | még nincsenek kommentek
Kategóriák: receptek, élelmiszerek
Címkék: abonett snack, csicseriborsó, falafel, tönkölyropi

Utazunk? Valamit majd enni is kell. Ebben az őrült melegben még azoknak is nehéz összedobni egy nem romlandó uzsonnát, akik bármiből válogathatnak.

A minap két nagypapa korú, szimpatikus bácsika beszélgetett előttem a kasszára várva. Az egyik mutatta, hogy viszi a csipszet az unokájának, mert csak ezeket a sós ...-okat szereti. Bezzek mi komám -mondja- emlékszel, hogy imádtuk a madárláttát? A jól megizzadt szalonnát puha kenyérrel?

Ha szalonnát nem is, de házi kolbászt én is csomagoltam. Garantáltan allergénmentes, és adalékanyagok nélkül készült. Került a hátizsákba alma, bio tönköly ropi (tejmentes) és egy kicsi pritaminpaprikás abonett snack. Tejmentes, tojásmentes, szójamentes, mogyorómentes.

Teli találat viszont a falafel! A csicseriborsó értékes fehérje- és rostforrás. Papának is jó, mert csökkenti a koleszterinszintet, és a vegának is jó, mivel húsmentes ez a finom fasírtgolyó. Én lusta módon készen vettem, de semmi kivetni valót nem találtam az összetételben. A gyártó oldalán recepteket is találni: hummust, falafelt, pitát, bagelt, kosherit, baba ghannout, tabuleh-t, balelát, ratatouille-t közülük a manóknak is készíthetek: tej-, tojás-, csikrehús-,marhahús-, és dió-mogyorómentesek.

 

 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

11-06-21

Kalciumpótlás

2011. jún. 21. 16:30, a bejegyzést mardzso írta | 1 komment
Kategóriák: műsorok, cikkek, tanulmányok, egyebek
Címkék: kalcium

Vesszőparipám a kalcium. Van olyan kezelőorvos, aki a tejallergia diagnózisával együtt a kalcium pótlására is felhívja a figyelmet, de mi, szülők, találkoztunk már olyannal is, aki egy árva szót sem szólt erről.

Amikor kikértem a miénk véleményét, ajánlott ugyan jóízű, kanalas készítményt, de legalább annyi színezék és aroma, meg tartósítószer volt benne, mint egy zacskó gumicukorban. És literszám kellett volna adnom. Azóta is téma, hogy mennyi a szükséglet és mivel fedezzük. Az én kívánságom persze végre a diéta elhagyása lenne, de addig is lehetőleg természetes, finom és elérhető megoldást kell találni.

Mennyi a szükséglet? Kezelőorvossal kell megbeszélni, de segít ez a kalkulátor is.

Elolvasom »

 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

11-06-19

Apák napjára

2011. jún. 19. 15:05, a bejegyzést mardzso írta | még nincsenek kommentek
Kategóriák: receptek
Címkék: szójamentes, tejmentes, tojásmentes

Ideje lesz megtanulni: június 3. vasárnapja Apák napja. Mivel az ünnepelt hűséges olvasóm, nem lőhettem le előre, mit tervezek köszöntésül. Az ünnepi ebéd remekül ízlett a családnak, ezért gyorsan posztolom, hátha kapóra jön máshol is apának egy gyors, tartalmas, maszkulin (cseppet sem wellness) recept. Update ismereteim szerint másfeles lehet :o)

Az alaprecept valamikor a Csak négy hozzávalóban tűnt fel, és valóban 20 perc az egész, mosogatással együtt :o)

Serpenyőben kevés olajon megfuttatom a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzá adtam egy nagy adag kockára vágott füstölt kolbászt. Kicsit megpirítottam, azután belekerült két konzerv fehér bab, levével együtt. Paradicsompürével készre forraltam. Imádott törpikéimnek is ezt tálaltam szintén "mentes" galuskával (lásd itt), tehát az Erős Pista most kimaradt. Apa külön kapta hozzá a friss, hegyes, erős zöldpaprikát. Bort majd akkor merünk bontani, ha elaludtak a trónörökösök. A magam részéről Egri Kékfrankos Rosé, apjukom jobban kedveli a testesebb vörösöket - mármint pohárban :o)

 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

11-05-14

Padlizsánpörkölt extragaluskával

2011. máj. 14. 14:59, a bejegyzést mardzso írta | még nincsenek kommentek
Kategóriák: receptek
Címkék: mogyorómentes, padlizsán, szójamentes, tejmetnes, tojásmentes

Volt itthon cukkini meg padlizsán, és a kezembe vett szakácskönyvek között egyik sem kínált olyat, amit ebédre hangolt étvágyam és kevéske időm megengedett. (Az allergénekről nem is szólva.) Összedobtam valamit tündéri kicsim asszisztáló építőkockái között a konyhában. Lelkes falatozás volt a dicséret, a repertoár pedig egy jó étellel lett több.

A padlizsánt most kivételesen tényleg lesóztam, s amíg a fél centis szeletek álltak a sóban, párszor zsírjára sütöttem az olajon futtatott vöröshagymát az édes nemes fűszerpaprikával. Ebbe került a zúzott fokhagyma, az őrölt fűszerkömény és a leöblített, kockára vágott padlizsán. Felengedtem kevés vízzel, s amíg párolódott, bekevertem a galuskatésztát.

Frissen őrölt (semmi házi malom, egyszerű kávédaráló a felszerelésem) zabpehelylisztet és búza finomlisztet kevertem össze kevés búzakorpával, étolajjal és sóval. Pihentetés után lobogó forró vízbe szaggattam, és a készre főtt köretet Liga margarinnal átforgattam.

A padlizsánt tálalás előtt még beforraltam egy kis sűrített paradicsommal, fűszereztem bazsalikommal. Bármilyen ecetes saláta remek hozzá, de legalább egy kis smudlit daraboljunk rá! (A metélőhagymát nevezi így nálunk a  hagymaimádó gyerekszáj :o))

Használjátok egészséggel!

 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

Régebbiek | Végére »

A bal oldali listából egy időintervallum kiválasztásával megtekintheted az ahhoz tartozó bejegyzéseket.

Kis virág